Elke cultuur heeft zijn versie van Dumplings. In Italië is het gnocchi. Smakelijke kussenachtige aardappelboppen in je favoriete pastasaus – het perfecte spirit food en leuk om thuis te maken. Hier is het huishoudelijke recept van Christina voor Gnocchi.
Gnocchi is – evenals al een tijdje – een prominente maaltijd om op restaurantmenu’s te hebben, of ze nu Italiaans zijn of niet.
Een van de lekkerste gnocchi -gerechten die we onlangs hebben gehad, was in een prachtig restaurant in Maitland NSW wiens focus lag op het gebruik van regionale inheemse ingrediënten.
De enorme gnocchi die ze bij Coquun serveren, is kussenachtig, rijk en zacht – wat je wilt in een maaltijd die zo hartverwarmend is.
Gnocchi wordt uitgesproken als ‘n-yockee’-niet ‘nockee’, ‘ga-nockee’ of ‘gano-chee’!
Of het nu in zwang is geweest in deskundige keukens of niet, Gnocchi heeft altijd te zien bij de familie van Christina. Haar vader, die werd geboren in Triëst, Italië, werd opgevoed met Gnocchi – hoewel misschien niet het soort waar je van hebt gehoord of dat je waarschijnlijk zelfs in enig type restaurant zult ontdekken.
De gnocchi van Noordoost -Italië en Slovenië is echt groot – ongeveer de grootte van een golfbal. Begrepen als gnocchi di prugne is traditioneel gevuld met een beetje ontpit pruim en wordt geserveerd in een kaneel en broodkruimelsiroop … en het wordt vaak aangeboden als een primair cursus!
Maar maak je geen zorgen, dat is niet het recept dat we vandaag met je delen – hoewel het heerlijk is!
Om de gnocchi te maken die u in de meeste Italiaanse restaurants ontdekt, is vrij eenvoudig, maar neemt een aantal stappen.
Het is een beetje zoals precies hoe je Taralli maakt-nog een Italiaans gerecht, maar deze krakelingachtige snacks komen uit het tegenovergestelde uiteinde van het land in Puglia.
Er is niets meer dan verse gnocchi. Het is zoveel veel beter dan de gemene, droge dingen die je koopt in de winkels – zelfs een geweldige deli van hoge kwaliteit – en methode meer bevredigend.
Zelfgemaakte gnocchi -recept
Dit recept maakt een grote hoeveelheid gnocchi, dus maak het hongerig, voor veel mensen, of wees voorbereid om wat te bevriezen wanneer de tijd komt.
Dit is wat je nodig hebt
-4 grote aardappelen-hoe zetmeel, hoe beter-ongeveer 400 g gewone bloem of broodbroodbloem-2 eieren-zout naar smaak en voor koken
– Je vereist ook een aardappelricer, een enorme pot om de spuds te koken, evenals een groot oppervlak om aan te werken – idealiter graniet.
Koop hier uw aardappelricer voor Australië of hier in de VS.
Dit is wat je doet
We hebben hieronder meer diepgaande aanwijzingen gegeven, maar hier is de techniek in het kort:
1. Kook hele aardappelen.2. Schil Aardappelen.3. Rijst aardappelen.4. Voeg eieren toe.5. Voeg bloem toe en kneed. 6. Rol in worst en snijd in stukken. Kook stukken tot ze naar het oppervlak drijven.8. Eten.
Volledige methode:
1. Reinig de aardappelen maar pel ze echter niet. Kook ze grondig in een enorme pot met voldoende goed bezaaid water om ze te bedekken. Prik test een met een houten spies. Als er weerstand in het midden is, blijf dan koken.
2. Elimineer de aardappelen uit het water en elimineer alle huid zorgvuldig terwijl ze nog steeds heet zijn en passeren ze met de aardappelricer. Hoe heter de aardappelen in dit stadium, hoe beter. Terwijl ze afkoelen, werden ze korreliger.
3. rijst de aardappelen op het werkoppervlak en produceert een dunne dekenlaag. De aardappel moet nu geweldig zijn.
4. Als het allemaal is gerruid, beurt u twee eieren op de ‘deken’ van de aardappel en meng ze ze zorgvuldig in met een vork.
5. Voeg een laag bloem over de bovenkant toe en begin dan te squishen en kneed de mengsel samen met je handen. Voeg langzaam meer bloem toe, de hele tijd kneden. Methode is hier belangrijk, omdat u het aardappeldeeg niet veel wilt verwerken. Hoe minder je het aanraakt, hoe lichter en meer kussenachtig de gnocchi zal zijn. Aan de andere kant moet de bloem goed worden gecombineerd.
6. Stop met het toevoegen van bloem en kneden wanneer het deeg niet meer nat aanvoelt, brengt geen dikke laag op je handen of de bank, maar voordat het helemaal droog wordt. Snijd het deeg in secties en rol het uit in een worst met een diameter van ongeveer 2 cm – of welke maat u ook wilt dat uw gnocchi is.
7. Snijd de deegworst in stukken van 2 cm-3 cm en rol ze langs de achterkant van een vork om elk stuk gnocchi dat patroon te bieden. Het patroon heeft een doel: het vangt de saus waarin je het serveert.
8. Zet de gnocchi op een zijde op een goed met een goed geplande lade of bord en stof met meer vier om te voorkomen dat ze aan elkaar steken.
*** Dit is het podium om elk type gnocchi voor later te bevriezen. Zorg ervoor dat de gnocchi allemaal gescheiden zijn en ze plat bevriezen. Als ze bevroren vast zijn, kun je ze in afzonderlijke ritssluitingzakken plaatsen. Ze moeten een paar maanden bewaren. Om ze te koken, moet u voldoen aan de volgende stappen op exact op dezelfde manier. ***
9. Breng een grote pot gezouten water aan de kook en neem zorgvuldig ongeveer 7-10 per keer af. Voeg niet zo goed velen toe bij WHEn of je zult het water ook geweldig maken. De Gnocchi zal op het eerst zinken en vervolgens op magische wijze weer toeneemt wanneer ze gaar zijn. Schep ze eruit zodra ze toenemen en ze opzij zetten.
10. Als je bereid bent om te serveren, voeg ze dan toe aan je favoriete saus en geniet ervan!
De traditionele saus om te serveren met Gnocchi is een op tomaten gebaseerde, zoals een eenvoudige Pomadoro of Putanesca. Je kunt vlees toevoegen en een ragu maken, je gnocchi serveren in een pittige saus of zelfs in een romige. Het is zoveel als jij.
En als je echt de smaak van je saus wilt laten draaien, inspecteer dan mijn trucwapen om het ‘Bliss Point’ van je saus hier te ontdekken.
Gnocchi is fantastisch om thuis te maken. Het huishouden van Christina zou vaak batches van gnocchi samen maken, evenals ze haar jeugdherinneringen vasthoudt aan het maken van deze traditionele Italiaanse maaltijd die haar dierbaar is.
Heb je recepten die je nog steeds maakt nu je gebruikte toen je een kind was? Heb je een favoriet recept op aardappel gebaseerd? Vertel het ons in de reacties!