bevindt u zich in het prachtige gebied van een Venn Diagram van dineren. Je zit op het centrale bevredigende punt van drie aspecten van eten en drinken, evenals kersenkeuze de allerbeste stukjes. Dat is het idee van de Ternary in Pyrmont, Sydney.
Verstopt achter de sluier van de Novotel Darling Harbor en diep in de achterstoten van Pyrmont, zul je de ternaire ontdekken.
Eerst vraagt u zich voor de vraag waarom een high-end restaurant als dit hier zou willen worden opgeborgen. Ja, het is dicht bij Darling Harbour, maar het is niet op de primaire weerstand van het toeristische voetverkeer.
Toegegeven, Pyrmont is een groeiende buitenwijk van de stad, die zich vult met fantastische locaties om te eten en te drinken, maar de ternaire is niet precies in het gewone gezicht. Alleen een discrete indicatie vlak bij het pad vertelt u dat de ternaire hier is.
Wanneer u uw methode echter met de ingang wenkt, voorbij een conciërge -bureau en een roltrap opdoet, realiseert u zich waarom het hier is.
Het uitzicht over de stad, zowel over het water als naar de Darling Harbor is ongekend.
Je verwacht het niet.
Noch verwacht je dit lichte, luchtige gebied met zijn dubbelhoogte plafonds en grote ramen. Naast hoe verder je het restaurant binnenloopt, verdwijnt het concept dat je in een hotel bent achter je.
The Ternary Restaurant – The Holy Trinity of Dining
De drie unieke delen van de ternaire – de grill, de wok en de bar – vormen de naam van het restaurant.
Ternary, uit het Latijnse woord ternarius, betekent ‘bestaande uit drie’. Dus in een slimme eetbare symbiose hangen de menu’s van deze drie -eenheid van dineren van elkaar af.
De grill levert lokaal geproduceerd vlees van topkwaliteit en zeevruchtenopties, de bar heeft een uitstekende wijnmelding en een nog inspirerender menu van gemengd drankje, evenals het laatste stuk van deze puzzel is de oosterse invloed.
Zowel balans, frisheid, smaak en innovatie op traditionele oosterse smaken, het ‘wok’ aspect van de ternaire invloeden en banden in de andere twee thema’s van het restaurant.
Diner in de ternaire
Ons degustatiediner hier kreeg een reeks van acht gerechten voor ons om te delen. Tussen ons tweeën werkte het goed, maar de keuken kan dit idee voor meer mensen maken.
We hadden ook de bijpassende wijnen omdat … nou, waarom niet?
Zitplaatsen
Er zijn verschillende stoelenkeuzes, afhankelijk van uw voorkeur en uw nummer. We gingen rechtop zitten bij de Grill Kitchen, waar we de magie zouden kunnen zien plaatsvinden recht voor ons en zelfs van tijd tot tijd met de koks kunnen praten.
We houden van dit soort zitplaatsen; Het ballet van een deskundige keuken is boeiend.
Deze stoelen zijn echter extreem prominent, dus zorg ervoor dat je ruim van tevoren boekt en vraag ze op op het moment van boeken
Het eten en drinken
Om dingen te beginnen, hebben we de functiecocktail van het huis: ‘Futeki’. Het is een gedurfd drankje dat een van mijn favoriete Japanse whisky’s – Hakushu – combineert met verse frambozen, Italiaanse amaro en chili.
Het is fruitig, kruidig en kruidachtig, evenals de whisky voegt Umami toe. Dit is een fantastische cocktail.
Huisgebakken Naan
Een knipoog naar het oosterse subcontinent, deze voorgerechten zijn knapperig maar toch deegachtig. De weinige restaurants van de Ternary in Sydney met eigen keramische tandoor, die zoveel meer smaak toevoegt dan een traditionele oven.
Krab en kikkererwtenwolken
Een van de kenmerkende gerechten van chef Lukasz Pasniewski, die de grill voor ons werkt, ziet er net zo indrukwekkend uit als het smaakt. Deze knapperige bolvormige schelpen, gemaakt van kikkererwtenmeel, zijn vol met heerlijk zacht krabvlees.
In het shotglas is een jager van gekruide water en tamarindejam die samengaat met de zoetheid van de krab om het gerecht te totaal.
Ceviche King
Deze slimme maaltijd van knapperige cassave crackers, prachtige mango -stukken en passievrucht Coulis, chili, tedere koning vis en zoute kuit. Op zichzelf is elk aspect van deze maaltijd lekker genoeg, maar samen integreren ze met een perfecte balans tussen smaken en texturen.
Deze laatste twee gerechten werden gecombineerd met een afwijkingsweg Pinot Gris van Adelaide Hills.
Getrokken doorspreid rundvlees in knapperig gebak
Doet denken aan oosterse loempia’s, deze rijke sigaren zijn om een reden een kenmerkende maaltijd in de ternaire.
Gemaakt met kruimelige bikdeeg en vol met zacht getrokken rundvlees, combineert de maaltijd slim de ‘lentekol’ vorm en tamarinde tang met vlezigheid en rijkdom van het rundvlees. Teder, knapperig, hartig, zuur, umami – het is allemaal hier.
Tim, de F&B Head Honcho, combineerde dit met een sprankelende Shiraz van Begeeftale Winery in Zuid -Australië.
Milly Hill Tandoori Lamb Cutlets
Perfect Frans, gemarineerd in kruiden en yoghurt en vervolgens geroosterd in het tandoor van het restaurant, deze koteletten zijn perfecte representaties van een traditionele Indiase entree die je in de allerbeste currywoningen in Engeland zult ontdekken.
Natuurlijk, this maaltijd is iets eleganter. Geserveerd op een bietpuree met granaatappelzaden, verse koriander en een schattige wang van citroen.
De Wirra Wirra Shiraz Grenache die bij deze maaltijd werd geleverd, was sterk voldoende om net zoveel te staan als het lam, hoe zachtaardig voldoende om de smaken van het voedsel door te leiden. Een slimme combinatie.
Gegrilde Mexicaanse gekruide Spatchcock
Vanaf het specialsbord van de maand zou deze Spatchcock-maaltijd echt een langdurig lid van het menu moeten worden. Het is uitzonderlijk.
Gegrild tot het punt waar het vlees nog steeds mals is, maar toch gekookt is met zo’n kleine vogel. Maar om lichte verkoling te bereiken om smaak toe te voegen zonder het uit te drogen … Ik ben onder de indruk.
De dikke mediterrane en geroosterde maïssalsa, evenals gegrilde capsicum verlichten dit rijke, royale gerecht. evenals de gegrilde citroen geeft meer van die Mexicaanse smaken vrij.
De Scotch -filet
300 g premium Scotch -filet met aardappel van de dag (knoflook en kruid) en sauteer spinazie met truffelboter. Ik geloof niet dat ik geen enkele vorm van meer vermeld.
Gekookt tot in de perfectie en uitgerust, je kunt zien dat dit vlees het respect van een masterchef is getoond. Strip gesneden om het ons gemakkelijker te maken om te delen, elk stuk van dit vlees is zacht.
We hebben met chef Lukasz Pasniewski gesproken over het rundvlees, dat lokaal is geproduceerd. Hij legde uit dat elke biefstuk wordt geïnspecteerd op kwaliteit. Elk type van dat wordt niet volledig gemarmerd of goed gesneden, de keuken zal terugsturen naar de leverancier in plaats van hier ondermaats te dienen.
Tim, de F&B manager, kwam toen naar ons toe met een speciale wijn. De Cover Drive Cabernet Sauvignon van Jim Barry is – alleen aangeboden in de Ternary.
Tim tevreden met Jim Barry en kreeg de exclusiviteit voor de bar, wat indrukwekkend is. Deze cabine is een kleine opbrengst, met de hand geoogst evenals een brute van een wijn. Heerlijk, hartig, lang afwerking en perfect met biefstuk.
Niet alleen desserts
Het paar snoepjes die naar buiten komen om het einde van ons feest te punctueren, zijn verbluffend.
The Mango Pleasure is het optiedessert van een chef – vooral chef -kok Gioia, die vanavond met chef -kok Lukasz werkt. Dit is haar gerecht. De mango en witte chocolademousse zijn ongelooflijk delicaat, terwijl het pistache -ijs en gezoete bikgebakscherven de maaltijd samen met meer robuustheid brengen.
Warme vla taart met gepocheerde peer, sinaasappelsegmenten en sorbet. Het is net als de allerbeste appeltaart die je ooit hebt gehad zonder dat het appel of een taart is. De walnoten voegen een prachtige hartige hoek toe.
We rollen het restaurant uit en strand zelf op een thuisgebonden veerboot. Dit is een opmerkelijke avond geweest, evenals een maaltijd waarvan we niet hadden verwacht dat het zo goed zou zijn.
Er is altijd een gevaar met dineren in het restaurant van een hotel dat de keuken op de lauweren van zijn gevangen publiek zal rusten.
Dit kan niet worden vermeld van de ternaire. Inderdaad, hotelrestaurants in Sydney nemen een leven meer onafhankelijk van hun ouder aan. Hier zijn hier drie dat niet alleen fantastische menu’s hebben, maar bieden echter een extreem charmante avond.
En net als deze plaatsen, voelt de Ternary niet als een hotelrestaurant, noch vertrouwt op de hotelgasten voor covers. Het is op zichzelf een prachtig restaurant, evenals een restaurant die we enorm aanbevelen.
De ternaire
100 Murray Street
Pyrmont
Sydney
We dineerden als gasten van de Ternary, maar onze meningen zijn nog steeds van ons.